DISTRIBUCION DE LOS SABORES

Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados receptores gustativos. Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto. Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores. Se conocen cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido, y umami. El sabor salado de la concentración de sodio, el umami (descubierto a finales del siglo XVII ) de la concentración de ácido glutámico, y los sabores dulce y amargo dependerá del tipo de molécula que interactúe con los receptores sensitivos. Se considera que el sabor amargo se detecta en la zona posterior de la lengua, los sabores dulce y salado en la zona anterior, mientras que el sabor ácido y el sabor umami son captados en los laterales y en la zona intermedia de este órgano. Sin embargo, un estudio reciente parece indicar que su distribución es más uniforme.